お菓子やケーキ作りに大活躍。コーヒー、紅茶をクリーミーに。そしてさまざまな料理にコクとまろやかさを加える生クリーム。一口に生クリームといっても用途や成分の違いでいろいろなタイプにわかれています。 厚生労働省の乳等省令では「クリーム」は「生乳または牛乳または特別牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去したもの」と定義されています。生乳を分離して脂肪分が多い部分を取り出したもので、商品名に“ホイップ”又は“ホイップ用”などと書かれている、いわゆる「クリーム」として市販されているものです。脂肪分は18％以上と規定されています。 店頭には乳脂肪だけでなく用途にあわせて、植物性脂肪を混合したタイプや植物性脂肪だけで作られているタイプも多くあります。生クリーム商品のパッケージをよくみると「種類別」の欄に「クリーム」または「乳又は乳製品を主要原料とする食品」と表示されていますが、これは脂肪の種類や添加物の有無によって乳等省令で分類されているもので、正式には添加物を一切加えず乳脂肪（18％以上）だけものが「クリーム」と呼ばれ、何らかの添加物が入っているものは「乳又は乳製品を主要原料とする食品」に該当します。   生クリームの開け方 （十字型の開け方） 温度管理が大切です。パッケージの表示に従い冷蔵保存しましょう。できれば一度に使い切った方がベターですが、開封後はしっかりと密封して保存し早めに使い切ってください。また、振動や凍結によって物性に影響がでることもあるので、冷蔵庫のドアポケットに入れるのは注意が必要ですね。 ※植物性脂肪の主なものは、ヤシ油、パーム油、なたね油などです。 ※「乳脂肪+植物性脂肪」のものは「混脂タイプ」または「コンパウンドクリーム」とも呼ばれています。 脂肪分の比率の差でホイップに適したものとコーヒー用に適したものとにわけられます。 「ホイップの上手な作り方」へ   生クリームを上手に泡立てる際に気をつけたいのが温度です。泡立てに適した温度は大体5〜8℃。生クリームを入れた容器を氷水などにあてながら、テンポよくホイップしましょう。ホイップは「塗り用」や「絞り出し用」など用途によっても立て方にコツがあります。詳しくは「ホイップの上手な作り方」を参照して下さい。